皮蒙特山稜到西西里海岸:義大利料理原點─媽媽們的盤上藝術

劉宴瑜

  • 皮蒙特山稜到西西里海岸:義大利料理原點─媽媽們的盤上藝術|劉宴瑜|國藝會補助成果檔案庫
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成果內容
成果摘要

過去在義大利與英國餐廳工作期間,吸收了各Fine Dining、米其林餐廳的經驗,在回台後延續對料理這門藝術的熱愛,繼續創作以義大利菜為基準的各種菜色,然而宴瑜逐漸發現,盤上的創作,即使能自如的應用當季食材,若缺少對於傳統菜色經典食材運用、搭配的靈敏度,再精湛的烹飪技巧也是枉然。義大利是台灣的八倍大,從北到南氣候景觀多樣,各區對食物的詮釋大不相同,宴瑜以此計畫重新梳理義大利這塊土地各區的風土與食物關係,並回歸到料理的原點─尤其是義大利料理的原點─媽媽的廚房。藉由拜訪義大利廚師朋友的媽媽們,與她們一同買菜、做菜,鞏固料理基礎,作為日後料理創作的基礎,並出版飲食書。

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