台灣閩客料理詞彙採集與比較
陳淑華
成果內容
成果摘要
烰菜，「烰po」表「炸」，「烰菜」，客家人對裹粉油炸食物的稱呼，閩南語也有類似發音的pok, 指因裏粉漿油炸會膨起的一個動詞。烰，是客語唯一的一個油炸動詞，而pok 卻是閩南語10個油炸動詞中的一個。客家「滷鹹菜」的「滷lu24」，在擅長醃製食品的客家人心中指的是以鹽將未經煮熟的新鮮芥菜等蔬菜或肉類「醃」製保存之意，閩南餐桌上「滷肉」或「白菜滷」的「滷loo2」，以醬油或菜汁將豬肉或白菜煮熟煮到入味之意。lu24 與loo2共用同一個漢字，卻有不同的指向
在這裡不僅同一個烹調動作有不同的稱呼與書寫，同一烹調動詞也可能因族群或地域差別而有可能有不同的說法，或者同一個動詞衍生出來的一道菜，因人地的不同，作法上也有變化。此次透過59個閩南語與37個客語的田野收集，相互比較，進一步掌握客閩料理之間的異同。
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陳淑華「台灣閩客料理詞彙採集與比較」解釋詞彙所採集之圖片
陳淑華「台灣閩客料理詞彙採集與比較」解釋詞彙所採集之圖片
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