《Oui Chef!》 散文計畫
林楷倫
《Oui, Chef!》此散文集以台灣Fine Dining餐廳做為背景，發展台灣的飲食文學中欠缺的一塊：「餐廳文學」，透過從業人員、供應商、食材、料理的書寫。
台灣的飲食文學，常常探究的是「味道」，味道的書寫拉向抒情、拉向食材或是料理的方式，例如舒國治、葉怡蘭、洪愛珠、焦桐等，書寫美味的食物，或是展示自己在飲食的秀異（distinction），卻不常詢問廚師、廚工、外場，更不用說以食材供應商的觀點書寫這行業的樣態。《Oui, Chef!》近乎於專業廚房民族誌的路線，從廚房生活、日常生活的交際與故事發展美味如何成形的過程，帶讀者進入Fine Dinning廚房，觀看其中的各種面相。
上面的提問，衍生出三個角度：「產製端：廚師們、外場、營運」、「供應商」、「菜餚」，這也是《Oui, Chef!》創作計畫的軸線，三者交織。我（林楷倫）想用這計畫書寫幾間餐廳、幾道菜、幾種味蕾與幾種職業，探討美味如何可能，而非用華麗的詞藻形容美味。將透過這本散文集，各家餐廳的廚房模樣，有工匠式的餐廳廚房，也有科層制的餐廳廚房，各有不同，不只是制度，更是世界觀的不一樣。此計畫目標便是讓讀者閱讀到不單是高級餐飲業中的各類人生，甚至回到日常生活飲食中，去思考食物產製的過程。而文學上的目標則是剖開高級餐飲業的華麗，看此行業的內裡模樣，以此另闢一條飲食文學之路：餐廳文學。
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