皮蒙特山稜到西西里海岸：義大利料理原點─媽媽們的盤上藝術
劉宴瑜
成果內容
成果摘要
過去在義大利與英國餐廳工作期間，吸收了各Fine Dining、米其林餐廳的經驗，在回台後延續對料理這門藝術的熱愛，繼續創作以義大利菜為基準的各種菜色，然而宴瑜逐漸發現，盤上的創作，即使能自如的應用當季食材，若缺少對於傳統菜色經典食材運用、搭配的靈敏度，再精湛的烹飪技巧也是枉然。義大利是台灣的八倍大，從北到南氣候景觀多樣，各區對食物的詮釋大不相同，宴瑜以此計畫重新梳理義大利這塊土地各區的風土與食物關係，並回歸到料理的原點─尤其是義大利料理的原點─媽媽的廚房。藉由拜訪義大利廚師朋友的媽媽們，與她們一同買菜、做菜，鞏固料理基礎，作為日後料理創作的基礎，並出版飲食書。
出國報告書
成果發表
羊毛毯驚喜
羊毛毯驚喜麵皮製作中
西西里島魚市場
佛羅倫斯餐桌
花園採香草中
與教授煮夫爸爸的市場行
摩典那手工餃
摩典那傳統製醋廠
羅馬名菜炸朝鮮薊與節瓜花