台灣閩客飲食邊界初探
陳淑華
成果內容
成果摘要
《台灣閩客飲食邊界初探》
目的與主題
找出被視為消失的方言群的後代，記錄他們餐桌傳承的菜色、烹調的手法，以及呈現生活在不同方言群交界地帶人家的餐桌，如此才能彰顯台灣飲食的創造性與多元性。
對象
祖籍潮州府為主要對象，可分別來自不同縣市，如饒平縣和潮陽、普寧等地，且含潮州話和饒平客話區的分別，以及祖先來台年代先後的區別。再輔以生活於海陸客語區，能操海陸腔以外的腔調的客家人。
內容摘錄
南台灣流行的飯湯，菜和肉炒香，煮成一鍋菜湯，再淋在白飯上。對照廣東潮州人喜吃的箍飯，可葷可素的料先炒好，再與煮好的白飯拌在一起，讓飯與料箍在一起，兩者作法神似，只差一乾一湯。且因為作法簡便，都是田間工作最佳飽餐選擇。只是飯湯，更符合南台灣炎熱氣候的需求。
台灣土地上祖先來自廣東的福佬人，他們的身分或許隱藏了，但傳承再他們家庭餐桌上的頑固滋味或許仍在，在台灣風土的轉化下，成為一種地方的特色風味。
作品目錄
內容摘錄
資料選介
陳淑華「台灣閩客飲食邊界初探」附錄圖片：美濃廣興粄條
陳淑華「台灣閩客飲食邊界初探」附錄圖片：屏東萬巒粄條
陳淑華「台灣閩客飲食邊界初探」附錄圖片：屏東萬巒五溝水粄條
陳淑華「台灣閩客飲食邊界初探」附錄圖片：屏東佳冬粄條（肉片、豬肝）
陳淑華「台灣閩客飲食邊界初探」附錄圖片：台南六甲面布粿
陳淑華「台灣閩客飲食邊界初探」附錄圖片：竹山捲仔粿
陳淑華「台灣閩客飲食邊界初探」附錄圖片：永靖鼠麴粿
陳淑華「台灣閩客飲食邊界初探」附錄圖片：台南菜包
陳淑華「台灣閩客飲食邊界初探」附錄圖片：台南飯湯
相關成果