Overseas March: How the Chinese Cuisine Spread
成果內容
成果摘要
中華飲食文化及烹飪藝術是重要的世界古代傳統，討論和出版其發展歷程，自然會吸引世界各地的顯著關注。David Y.H. WU《Overseas March: How the Chinese Cuisine Spread ?》一書蒐集來自臺灣、香港、美國、澳洲、日本、韓國、馬來西亞、印尼等國學者的多篇英日文學術研究著作，分成三個部分，分別講述中國菜如何隨著人類的移民及活動，向東方、向西方及向南方傳播，並定居於世界各地；又如何適應、改變進而被採納成為當地飲食形態之一。透過這些討論中國菜傳播與移民飲食活動的文章，得以一窺當今關注全球飲食及飲食文化的學術研究。
封面
財團法人中華飲食文化基金會出版《Overseas March: How the Chinese Cuisine Spread ?》封面
作品目錄
財團法人中華飲食文化基金會出版《Overseas March: How the Chinese Cuisine Spread ?》作品目錄
Part I Eastward March
- lntroduclon of Chinese Cuisine to Japan during the Twentieth Century（Naomichi ISHIGE）
- The History of Ramen（Nuomichi ISHIGE）
- How the Japanese Accepted and changed Chinese Culinary Culture: A Look at the History of Chinese Cuisine's Acceptance In Japan（Ayao OKUMURA）
- The History of Togashi (a Type of Confectionery) in the Nara Period:Changes of Dianxin in The Tang Dynasty from a Japanese Perspective（Yasuhiro OTA）
- On Chinese “Hsien WeP”（Tokiko NAKAYAMA）
- Comparative Study on the Japanese and Chinese Preference for Chicken Bouillon and Dried Bonito Stock（Kazuyo KONO）
Part II South, East, and Westward March
- Improvising Chinese Cuisine Overseas（David Y.H. IVU）
- Sichuan, Beijing, and Zhonghua in Chinese Restaurants in Korea:Local Specialty and Consumption of Imagination（Kwang-ok KIM）
- Chinese Cuisine and Chinese Restaurants in America: An Anthropological Study（Bernard WONG）
- Chinese Food: Changes for Eaters and Eateries（JacquelineM. NEWMAN）
Part III Marching South
- Chinese Peranakan Food and Symbolism in Malaysia（TAN Chee-beng）
- Old Recipes, New Meals, the Localization of Chinese Food in Indonesia（Myra SIDHARTA）
- Chinese Street Food: A Legacy of Unique Food Culture in Penang（SOO Khin-wah）
- Translated Space/Translated Identity: Landscapes of Chinese Food in a Sydney Street（Jeannie MARTIN）
- The History and Politics of Malaysian and Taiwanese “National Cuisine”（Michael H.H. HSIAO & LIM Khay-thiong）
Index
內容摘錄
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